Hello,

Voilà une recette juste sublime. Un fabuleux bavarois au bon goût de caramel et de pommes caramélisées. Je l'avais fait pour emmener chez mon beau frère, et on a tous vraiment aimé !!

Recette prise sur le magnifique blog Au palais gourmand de Laeti. Je n'ai rien changé à sa recette je vous fait donc un copié collé. 

Tampis pour les calories, mais quel plaisir gourmand !!!!

Il vous faut !! 

Pour la dacquoise aux amande:

3 blanc d'oeuf

100gr de sucre

80gr de poudre d'amandes

20gr de maïzena

Pour les pommes caramélisées

2 grosses pommes

beurre et sucre

Pour la mousse au caramel 

2 blancs d'oeufs

20cl de lait concentré non sucré demi écrémé

200gr de sucre

2cs d'eau

40cl de crème liquide 30% mini

4 feuilles de gélatines 

30gr de sucre glace (20gr + 10gr)

A vos casseroles!!

Pour la dacquoise:

Four à 180. Montez les blancs avec une pincée de sel.Mélangez la maïzena + sucre glace + poudre d'amande. Versez sur les blancs en neige et mélanger délicatement.

Cuire dans un moule de 23cm pendant 20mn. Décollez le cercle de dacquoise pour pouvoir par la suite faire le montage du gâteau. Réservez.

Pour les pommes caramélisées:

Pelez et couper les pommes en cubes. Faire chauffer du beurre dans une casserole et mettez à chauffer vos pommes, rajouter du sucre par dessus. 

Une fois fondante, mettez vos pommes sur votre dacquoise et réservez.

Pour la mousse au caramel:

Trempez la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.

Faire chauffer sans bouillir le lait concentré. En même temps dans une casserole mettre à fondre votre sucre et vos cuillères d'eau. Vous devez obtenir un caramel d'une jolie couleur. 

Hors du feu rajouter le lait au caramel tout en remuant avec une spatule ou un fouet. 

Remettre à chauffer pendant 5mn à feu doux tout en remuant. Le mélange doit légèrement épaissir. Laisser refroidir 2mn et rajouter les feuille de gélatine bien essorées. 

Bien remuer. Mettez votre casserole dans un bac d'eau froide afin de laisser refroidir la préparation.

Montez la crème liquide, que vous aurez mis au congélateur environ 20mn. La monter avec 20gr de sucre glace. Montez également les blanc en neige avec les 10gr de sucre glace.

Incorporer le caramel à la chantilly tout en soulevant bien la masse. Une fois le mélange homogène, rajouter les oeufs en neige.

Versez la préparation sur votre dacquoise au lit de pommes et mettez au fais plusieurs heures avant de déguster.

Bon appétit !!

Bonsoir,

ce week end j'ai fait mon 1er entremet voulà bien longtemps que je voulais m'y essayer. Je suis assez satisfaite du résultat ce fut un gâteau fondant et goûteux.

J'ai trouver cette petite recette sur le blog so-good sauf que j'ai fait les quantités pour 4 personnes.

Je n'ai rien changer à la recette donc je vous fait copier coller car elle est très simple à faire.

Ingrédients pour 8 personnes :

Dacquoise :

- 30g de farine

- 85g de mélange moitié poudre d'amandes/poudre de noisette (appelé tant pour tant)

- 90 g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

Praliné feuilleté :

- 65g de pralinoise (type Poulain)

- 50g de crêpes dentelles (chocolatées ou non)

Mousse au chocolat blanc :

- 200g de chocolat blanc

- 100ml de lait

- 200 ml de crème liquide entière

- 3 cc rase d'agar agar

Mousse au spéculoos :

- 250g de spéculoos

- 200 ml de crème liquide entière + 120 ml

- 3 blancs d'oeufs

- 3 cc rase d'agar agar

Préparation :

Préparez la dacquoise en tamisant la farine, les poudres d'amande et de noisette et le sucre galce.

Montez les blancs en neige (avec une pincée de sel pour vous y aider).

Incorporez le 1er mélange au 2nd.

A la poche à douille, formez un escargot pas trop épais sur une feuille de papier sulfurisé, sans besoin de mettre un cercle, le biscuit cru tient sur lui même (ou étalez la pâte à la spatule si vous n'avez pas de poche à douille, à ce moment délimitez votre biscuit avec un cercle patissier graissé de 22cm).

Enfournez 10mn à 180°C.

Pour le praliné feuilleté, faites fondre la pralinoise au micro-ondes tout doucement pour ne pas la bruler, puis incorporez les crêpes dentelles emiettées. 

Etalez en fine couche sur la dacquoise refroidie.

Pour la mousse au chocolat blanc, faites fondre le chocolat blanc, faites bouillir le lait et l'agar agar quelques secondes, puis versez le sur le chocolat fondu en remuant bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Après avoir placé la crème liquide, le cul de poule et les fouets du batteur 10-15mn au congelo, montez la crème en chantilly ferme et mélangez les 2 préparations.

Placez une dizaine de minutes au réfrégirateur puis étalez la couche de mousse choco blanc sur le biscuit et le praliné feuilleté, en utilisant un cercle à la taille du biscuit.

Réservez une trentaine de minutes au frigo avant de vous lancer dans la mousse spéculoos (qui figera vite avec l'agar agar si vous la préparez de suite).

Quand la mousse choco blanc a pris, procédez à la préparation de celle au spéculoos.

Mixez les spéculoos finiement.

Faites bouillir quelques secondes les 200ml de crème liquide avec l'agar agar. Puis versez ce mélange sur les spéculoos et mélangez. Vous allez obtenir une sorte de pâte.

Montez les 3 blancs d'oeufs en neige +

les 120ml de crème restante en chantilly.

Mélangez  la pâte de spéculoos à la chantilly, puis le tout aux blancs en neige délicatement pour ne pas les casser.

Etalez cette dernière couche sur le gâteau et placez toute la nuit au frigo.

 Bon appétit !!