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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 18:39
P1080692
 
 
 Hello,
 
Voilà un succulent entremet fait avec de belles fraises fraiches, un pure régal. J'ai pris la recette sur le magnifique blog Il était une fois la cuisine de Céline, je vous laisse le découvrir !!
 
j'ai donc fait un copier coller car je n'ai rien changer tout était juste super bon !!
 
Bon appétit !
 
Pour la base de namandier :  
200g de poudre d'amandes
200g de sucre
100g de beurre
4 oeufs
   Pour la mousse au chocolat blanc :
 25cl de lait
2 jaunes d'oeufs
35g de sucre
200g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
25cl de crème liquide entière
   Pour la mousse aux fraises :
400g de fraises
100g de sucre
3 feuilles de gélatine
25cl de crème liquide entière
   Pour le miroir aux fraises :
 200g de fraises
50g de sucre
1 feuille de gélatine
 
P1080690.JPG
 
 
Mélanger la poudre d'amandes, les oeufs, le sucre et le beurre fondu.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes.
Démouler et disposer dans le plat de service. Puis disposer le cercle à entremet et le rhodoïd tout autour de l'interieur du cercle.
 
Faire chauffer le lait. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Verser le lait par dessus, mélanger et remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Ajouter alors le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu
Ajouter la gélatine (apres l'avoir trempé dans de l'eau froide quelques minutes)
Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger.
Verser dans le cercle pâtissier et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
 
Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec un peu d'eau minérale. Les verser dans une casserole. Ajouter le sucre et faire tiédir sur feu doux.
Ajouter la gélatine réhydratée dans l'eau froide et essorée.
Monter la crème liquide en chantilly et mélanger.
Verser dans le cercle et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.(ou au congélateur si comme moi vous voulez que ça prenne plus vite)
 
Pour le miroir: laver et équeuter les fraises. Les mixer avec un peu d'eau minérale. Les verser dans une casserole, ajouter le sucre. Mélanger.
Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.
Verser dans le cercle puis mettre au frais .
 
 
 
 
 
 
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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 08:00

bavarois-caramel.JPG

Hello,

 

Voilà une recette juste sublime. Un fabuleux bavarois au bon goût de caramel et de pommes caramélisées. Je l'avais fait pour emmener chez mon beau frère, et on a tous vraiment aimé !!

Recette prise sur le magnifique blog Au palais gourmand de Laeti. Je n'ai rien changé à sa recette je vous fait donc un copié collé. 

Tampis pour les calories, mais quel plaisir gourmand !!!!

 

Il vous faut !! 

 

Pour la dacquoise aux amande:

3 blanc d'oeuf

100gr de sucre

80gr de poudre d'amandes

20gr de maïzena

Pour les pommes caramélisées

2 grosses pommes

beurre et sucre

Pour la mousse au caramel 

2 blancs d'oeufs

20cl de lait concentré non sucré demi écrémé

200gr de sucre

2cs d'eau

40cl de crème liquide 30% mini

4 feuilles de gélatines 

30gr de sucre glace (20gr + 10gr)

 

A vos casseroles!!

 

Pour la dacquoise:

Four à 180. Montez les blancs avec une pincée de sel.Mélangez la maïzena + sucre glace + poudre d'amande. Versez sur les blancs en neige et mélanger délicatement.

Cuire dans un moule de 23cm pendant 20mn. Décollez le cercle de dacquoise pour pouvoir par la suite faire le montage du gâteau. Réservez.

Pour les pommes caramélisées:

Pelez et couper les pommes en cubes. Faire chauffer du beurre dans une casserole et mettez à chauffer vos pommes, rajouter du sucre par dessus. 

Une fois fondante, mettez vos pommes sur votre dacquoise et réservez.

Pour la mousse au caramel:

Trempez la gélatine dans l'eau froide pendant 10mn.

Faire chauffer sans bouillir le lait concentré. En même temps dans une casserole mettre à fondre votre sucre et vos cuillères d'eau. Vous devez obtenir un caramel d'une jolie couleur. 

Hors du feu rajouter le lait au caramel tout en remuant avec une spatule ou un fouet. 

Remettre à chauffer pendant 5mn à feu doux tout en remuant. Le mélange doit légèrement épaissir. Laisser refroidir 2mn et rajouter les feuille de gélatine bien essorées. 

Bien remuer. Mettez votre casserole dans un bac d'eau froide afin de laisser refroidir la préparation.

Montez la crème liquide, que vous aurez mis au congélateur environ 20mn. La monter avec 20gr de sucre glace. Montez également les blanc en neige avec les 10gr de sucre glace.

Incorporer le caramel à la chantilly tout en soulevant bien la masse. Une fois le mélange homogène, rajouter les oeufs en neige.

Versez la préparation sur votre dacquoise au lit de pommes et mettez au fais plusieurs heures avant de déguster.

 

Bon appétit !!

bavarois caramel 2

 

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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 14:54

P1020860.JPG

Hello,

 

samedi dernier nous avions des amis que nous n'avions pas vu depuis très longtemps, j'ai donc décidé pour les accueillir de leur faire un gâteau frais et moelleux.

 

Pari gagné, ce bavarois est une pure merveille, moelleux et frais, vraiment je suis fière de ma 1ère réalisation !!

 

Recette prise sur le site de 750grammes où on y trouve de nombreuses recettes absolument délicieuses !

 

Je vous donne les quantités pour 12 personnes.

 

 

Il vous faut :

 

Pour la génoise :

 

4 oeufs

125gr de sucre

125gr de farine

 

Pour le bavarois:

 

500gr de fraises

Le jus d'un citron

6 feuilles de gélatine

40cl de crème fraîche fleurette

220gr de sucre

 

Pour le nappage:

 

coulis de fraise maison ici

2 feuilles de gélatine

Fraises pour la déco

 

A vos casseroles !!

 

1) la génoise :

 

Mélangez les 4 jaunes d'oeufs avec les 125gr de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Montez les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. Étalez cette pâte dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.

 

Faire cuire à 220° pendant environ 10mn à 15mn selon les fours.

 

2) le bavarois:

 

Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez et équeutez les fraises. Les mixer avec le jus d'un citron et ajouter 220gr de sucre. Versez ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.

Laissez refroidir.

 

Montez les 40cl de crème en chantilly après avoir mi au congel le bol et la crème pendant environ 30mn.

Quand la mixture de la fraise est froide, ajouter la crème en chantilly et mélanger délicatement.

 

Verser le tout sur la génoise refroidie, mettre avant quelques fraises sur les bords de votre plats pour décorer.

 

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

3) le lendemain:

 

Passer le couteau sur les bords pour un démoulage plus facile. Pour le nappage du dessus, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, chauffer le coulis de fraise ici et rajouter les feuilles de gélatine dans le coulis, faire fondre. quand le mélange est froid, moi je l'avais fait la veille, verser sur le bavarois et remettre au frais pour que ça prenne bien environ 2h ou au congélateur si vous l'avez fait la veille, le sortir au moins 1h avant pour que le gâteau décongèle.

 

Bon appétit !!

 

 

 

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 21:17

P1020827

Bonsoir,

 

ce week end j'ai fait mon 1er entremet voulà bien longtemps que je voulais m'y essayer. Je suis assez satisfaite du résultat ce fut un gâteau fondant et goûteux.

 

J'ai trouver cette petite recette sur le blog so-good sauf que j'ai fait les quantités pour 4 personnes.

 

Je n'ai rien changer à la recette donc je vous fait copier coller car elle est très simple à faire.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

Dacquoise :

- 30g de farine

- 85g de mélange moitié poudre d'amandes/poudre de noisette (appelé tant pour tant)

- 90 g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

 

Praliné feuilleté :

- 65g de pralinoise (type Poulain)

- 50g de crêpes dentelles (chocolatées ou non)

 

Mousse au chocolat blanc :

- 200g de chocolat blanc

- 100ml de lait

- 200 ml de crème liquide entière

- 3 cc rase d'agar agar

 

Mousse au spéculoos :

- 250g de spéculoos

- 200 ml de crème liquide entière + 120 ml

- 3 blancs d'oeufs

- 3 cc rase d'agar agar

 

 

Préparation :

 

Préparez la dacquoise en tamisant la farine, les poudres d'amande et de noisette et le sucre galce.

Montez les blancs en neige (avec une pincée de sel pour vous y aider).

Incorporez le 1er mélange au 2nd.

A la poche à douille, formez un escargot pas trop épais sur une feuille de papier sulfurisé, sans besoin de mettre un cercle, le biscuit cru tient sur lui même (ou étalez la pâte à la spatule si vous n'avez pas de poche à douille, à ce moment délimitez votre biscuit avec un cercle patissier graissé de 22cm).

Enfournez 10mn à 180°C.

 

Pour le praliné feuilleté, faites fondre la pralinoise au micro-ondes tout doucement pour ne pas la bruler, puis incorporez les crêpes dentelles emiettées. 

Etalez en fine couche sur la dacquoise refroidie.

 

Pour la mousse au chocolat blanc, faites fondre le chocolat blanc, faites bouillir le lait et l'agar agar quelques secondes, puis versez le sur le chocolat fondu en remuant bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Après avoir placé la crème liquide, le cul de poule et les fouets du batteur 10-15mn au congelo, montez la crème en chantilly ferme et mélangez les 2 préparations.

Placez une dizaine de minutes au réfrégirateur puis étalez la couche de mousse choco blanc sur le biscuit et le praliné feuilleté, en utilisant un cercle à la taille du biscuit.

 

Réservez une trentaine de minutes au frigo avant de vous lancer dans la mousse spéculoos (qui figera vite avec l'agar agar si vous la préparez de suite).

 

Quand la mousse choco blanc a pris, procédez à la préparation de celle au spéculoos.

 

Mixez les spéculoos finiement.

Faites bouillir quelques secondes les 200ml de crème liquide avec l'agar agar. Puis versez ce mélange sur les spéculoos et mélangez. Vous allez obtenir une sorte de pâte.

Montez les 3 blancs d'oeufs en neige +

les 120ml de crème restante en chantilly.

Mélangez  la pâte de spéculoos à la chantilly, puis le tout aux blancs en neige délicatement pour ne pas les casser.

 

Etalez cette dernière couche sur le gâteau et placez toute la nuit au frigo.

 

 Bon appétit !!

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